深圳国际会展中心超硬核后厨设计强力支撑各大

  随着行业的变革与多方跨界的融合,会展中心不再只有简单的办展功能,而是正从“一个观展的地方”转变为一个“集商务、用餐、社交等功能于一身的地方”。全新世界级展馆深圳国际会展中心,自今年11月正式启用以来,举办了宝博会智博会、青创会、DMP大湾区工博会三场展会,以硬核的实力获得多方点赞。

  其中,展馆的超强餐饮功能不容小觑,大大增强了这座超大型会展综合体的实力。展会本具有建设规模大、高峰期人流集中的特点,人们在展会停留的时间越长,产生的需求就越多样化,其中最基本也最重要的就是餐饮,这就要求会展运营方在最短的时间内为顾客提供便捷优质的餐饮服务。

  考虑到展会活动期间用餐人数多这一显著特点,会展项目团队针对客户需求进行主题、氛围等设计以增强客户体验,形成会展与餐饮的跨界合作,在供应展会餐饮之余,还能承接媒体发布会、宴会等多类大型活动,会展餐饮正逐步成为这座综合性展馆新的核心竞争力。

  有信心喊出“面对世界级展会高峰期,人员用餐也毫无压力”的深圳国际会展中心,拥有强大的厨房配置。据统计,展馆中地上餐厅面积约5.1万平方米,中央厨房面积约1.5万平方米。无论是标准餐厅、登录厅,还是特殊展厅的餐厅,除了外卖餐厅外,均配置了大面积的热炒厨房;而在南北登录大厅地下一层,展馆还设置了大型中央加工厨房为地上各热炒厨房提供食物半成品,设置中央热炒厨房为标准展厅二层的外卖餐厅提供食物。

  食物新鲜与否,决定着展会餐饮体验的优胜。在新鲜食物的供应环节中,清晰高效货运流线是重中之重。考虑到展会高峰期,食物供应货车能够在庞大而密集的车流中依旧能够有序行进,项目团队进行了特殊的设计:在展馆的南北登录大厅西侧广场北面各设一个货车出入口,地下一层靠近货车出入口附近设厨房区,并根据厨房工作流线,设卸货平台和出餐平台,以保证登录大厅粗加工食品能第一时间由厨房区洁梯及时运送至地上各厨房,而展厅粗加工食品则由出餐平台通过小型餐车运送至各展厅地下一层区域洁梯后送至展厅地上厨房。如此设计,使得食物运输高效快捷,确保为顾客的食物都符合安全健康标准。

  强大的餐饮供应必定带来大量的厨余垃圾,在绿色环保成为世界共识的时代,大量的垃圾该何去何从?

  在深圳国际会展中心各展厅成对地设置了洁梯与污梯,厨余垃圾通过污梯经由同样路线回收至登录大厅地下一层卸货平台附近垃圾房处理后,经由垃圾车运至地面斜侧配套区两处垃圾用房和垃圾中转场处理,再由垃圾车统一运至市政垃圾处理点。中央廊道地下一层车库区城均匀分设5处垃圾房,给排水点和垃圾收集装置,以满足地下车库平时垃圾收集的需求。为保证地下车库以及车道的通行效率,货车和垃圾车也只在统一规定的车道行驶。

  在消费升级的大背景下,公众对大型展会中餐饮形式的服务要求更高,会展场馆的业务也从展览延伸至会议、婚宴、媒体发布、体育赛事、演唱会等多种形式组合的大型活动,会展餐饮的内涵也随之丰富。随着在餐饮方面的全新探索,深圳国际会展中心这座全球最大会客厅将会为展会经济发展更进一步开疆拓土打下坚实基础。